+2
சோஹன் ஹல்வா
(Sohan Halwa) என்பது பால், சர்க்கரை, மற்றும் சோளமாவு (Cornflour) கொண்டு செய்யப்படும் ஒரு பாரம்பரிய, கடினமான, மற்றும் சுவையான இனிப்பு வகையாகும். பாலில் சர்க்கரை மற்றும் சோளமாவைக் கலந்து, நெய் சேர்த்து நன்கு காய்ச்சி, முந்திரி, பாதாம், பிஸ்தா சேர்த்து தடிமனான பதம் வரும் வரை கிளறி, குளிர்வித்து துண்டுகளாக வெட்டி இது பரிமாறப்படுகிறது - பால் - 1 லிட்டர்
- சர்க்கரை - 1 கப்
- சோளமாவு (Cornflour) - 1/2 கப் (சிறிது நீரில் கரைத்தது)
- நெய் - 1/2 கிலோ (தேவைக்கேற்ப)
- பாதாம், பிஸ்தா, முந்திரி - தேவையான அளவு
- ஏலக்காய் தூள் - 1 தேக்கரண்டி
- குங்குமப்பூ - சிறிதளவு (விருப்பப்பட்டால்)
செய்முறை விளக்கம்
- பால் தயாரிப்பு: ஒரு கனமான பாத்திரத்தில் பாலை ஊற்றி நன்கு கொதிக்க வைக்கவும். பாலின் அளவு பாதியாகக் குறையும் வரை காய்ச்சவும்.
- கலவை சேர்த்தல்: காய்ந்த பாலில் சர்க்கரை, ஏலக்காய் தூள் மற்றும் குங்குமப்பூ சேர்க்கவும்.
- சோளமாவு சேர்த்தல்: கரைத்து வைத்துள்ள சோளமாவை பாலுடன் மெதுவாகச் சேர்த்து, கட்டிகள் விழாமல் தொடர்ந்து கிளறவும்.
- நெய் சேர்த்து காய்ச்சுதல்: கலவை தடிமனாகத் தொடங்கும் போது, நெய்யை சிறிது சிறிதாகச் சேர்த்து கிளறவும்.
- பதம்: கலவை பாத்திரத்தின் ஓரங்களில் ஒட்டாமல், நெய் பிரிந்து வரும் வரை (சுமார் 30-40 நிமிடங்கள்) மிதமான தீயில் கிளறவும் Kitchen Diaries.
- செட் செய்தல்: ட்ரேயில் நெய் தடவி, நறுக்கிய நட்ஸ் (பாதாம், பிஸ்தா) தூவவும். ஹல்வா கலவையை அதில் ஊற்றி, சமப்படுத்தி 20 நிமிடங்கள் முதல் 6-7 மணி நேரம் வரை ஆற வைக்கவும் Kitchen Diaries.
- பரிமாறுதல்: நன்கு ஆறிய பின், துண்டுகளாக வெட்டி பரிமாறவும்.
முக்கிய குறிப்புகள்
- அடிபிடிக்காமல் இருக்க: கனமான பாத்திரத்தைப் (Heavy-bottomed pan) பயன்படுத்தவும்.
- பதம்: ஹல்வா மிகவும் கட்டியாக, அல்வா பதம் தாண்டி சற்றே முறுவலாக இருக்க வேண்டும் YouTube.
- நெய் அளவு: சோஹன் ஹல்வாவிற்கு நெய் அதிகமாகத் தேவைப்படும், அதுதான் அதற்கே உரிய சுவையையும், கடினத்தன்மையையும் அளிக்கிறது.
